Курага, чернослив, изюм с кишмишем и сушёное манго. Для каждого — свой вариант на банку 1 л: 700 мл основы, 2 недели в банке или 2 часа су-вида в Inkbird ISV-200RU. Дальше смесь, пять сочетаний с добавками и шесть рецептов из источников.
Честно: форум ХоумДистиллер 19.10.2026 не открылся ни напрямую, ни через российский сервер, поэтому цитат оттуда нет. Су-вид с изюмом описан у практиков, а для кураги, чернослива, манго и смеси режимы взяты по аналогии — это теория. Сорт «Джалаир» не нашёлся ни в ГОСТе, ни в магазинах, поэтому про него здесь ничего нет.
Какие сухофрукты брать
Курага, кайса, урюк
Что есть что (ГОСТ 32896-2014): курага — половинки абрикоса без косточки, кайса — целый плод без косточки, урюк — целый плод с косточкой.
Яркая оранжевая и блестящая почти наверняка обработана сернистым ангидридом, это E220. Роскачество в 2025 году нашло E220 во всех 20 образцах кураги, от 346 до 2000 мг/кг. Норма ТР ТС для абрикосов — 2 г/кг. У четырёх марок E220 не был указан на этикетке.
Тёмная коричневая обычно не обработана, на вкус глубже, «карамельнее». У alcofan тёмная «шоколадная» курага даёт настойку, которая «больше напоминает какао-ликёр». Но Роскачество находило много SO₂ и в тёмной, так что цвет ничего не гарантирует. Смотри состав.
Как SO₂ влияет на настойку. 110 г кураги с 1 г/кг дают ≈ 150 мг на литр, это уровень сухого вина расчёт. В кислой настойке серный запах слышен уже от пары мг/л свободного SO₂. На странице манго alcofan про сульфитированное сырьё пишет: «запах тухлых яиц». Если пьёт человек с астмой или чувствительностью к сульфитам — только курага без E220.
Беру: матовую, морщинистую, тёмно-оранжевую или коричневую, без E220 в составе. Если в продаже только яркая — замочить на 20 минут (ниже).
Чернослив
Вяленый или копчёный. Копчёный даёт сильный дымный тон: в настойке он забивает сливу, зато к бренди и дубу ложится. На вопрос «копчёный или вяленый» alcofan отвечает: «Я бы взял вяленый». В польской работе (Surma 2018) в копчёных сливах находили ПАУ и акриламид, по РФ данных нет. Я беру вяленый. Дым, если хочется, — 20–30 г копчёного в смеси.
С косточкой или без. Целая косточка даёт миндальный тон, а в ядре сливы есть амигдалин (Bolarinwa 2014). Целую не колоть и держать не дольше 20 дней: дольше, по alcofan, миндаль становится «навязчивым». Без косточки можно настаивать сколько угодно. Беру без косточки.
Блеск — это масло или глицерин. Нужен матовый, тёмный, упругий. На рынке можно спросить «настоечный» чернослив: «он более мелкий и как правило без косточек… И сухой» (отзыв на alcofan).
Изюм и кишмиш
Разница. По ГОСТ 6882-88 кишмиш — из бессемянного винограда, изюм — с семенами. В магазинах почти всё, что называется «изюм», на самом деле кишмиш. Семена при долгом настаивании дают терпкость и миндальный тон (alcofan). Поэтому изюм и кишмиш здесь один рецепт, а настоящий изюм с семенами — с пометкой «держать короче».
Виды кишмиша.Шигани (шигони) — тёмный, сине-чёрный, без обработки. Бедона (бидона) — коричневый, тоже без обработки. Сояки (сояги) — светлый, сушится в тени. Сабза и «золотой» — светлые, золотой цвет даёт сульфитация, это тот же E220. Малаяр — иранский бессемянный, осветлён серой и покрыт маслом.
Что даёт цвет: по alcofan, «светлый изюм добавляет фруктовый привкус, а тёмный — карамельные оттенки». Для настойки беру шигани или бедону.
Масляное покрытие (растительное масло против слипания) мутит настойку и портит вкус. Смывать тёплой водой обязательно.
Дикие дрожжи на немытом изюме есть, поэтому «изюмная вода» бродит. В настойке 35–40 % они не растут: дрожжи останавливаются примерно на 15–20 %.
Сушёное манго
Натуральное, «вяленое»: в составе одно манго. Пример: «Люблю Жизнь» во ВкусВилле — «100 % натуральное спелое манго», 332 ккал.
Засахаренное или «цукатное»: в составе «манго, сахар», часто ещё метабисульфит (E223) или E220. Пример: вьетнамское во ВкусВилле — 362 ккал и 88 г углеводов на 100 г. Ведомости предупреждают: манго, вымоченное в сиропе, бывает подписано «без добавления сахара». Верить составу, а не надписи спереди.
Как это меняет сахар в рецепте. Натуральное само несёт ≈ 69 г сахаров на 100 г, засахаренное — на 10–20 г больше. Поэтому на 140 г засахаренного добавленный сахар убираю совсем (с натуральным — 20 г). Засахаренное ещё и раскисает: у alcoprof за месяц «манго практически растворился».
Не брать ярко-жёлтое «как фурацилин» из дешёвых пакетов: в Беларуси запрещали вьетнамское манго с E220 выше нормы и незаявленным красителем тартразином.
Мыть, ошпаривать, замачивать
Мыть всегда. Тёплая вода 40–50 °C, перетирать в руках, 2–3 смены воды, пока вода не перестанет мутнеть. Так уходят пыль, масло и часть сульфитов.
Яркую курагу, «золотой» изюм и сладкое манго ещё замочить на 20 минут в прохладной воде и слить. По Роскачеству основная часть SO₂ уходит за первые 20 минут, хотя полностью не уходит никогда.
Не ошпаривать. alcofan: термическая обработка «ухудшает качество напитка компотным привкусом». Гастроном и Е1 ошпаривают, alcofan в наливке тоже, но признаёт, что это «слегка снижает интенсивность» вкуса. Кипяток нужен только перегородкам ореха и дубовой коре.
Не вымачивать часами. Сухофрукт наберёт воды и разбавит основу. Обсушить на полотенце 30 минут и сразу в банку.
Не резать мелко. Курагу и манго крупнее 5 см — пополам, остальное целиком. Мелко нарезанное даёт муть.
Курага: мой вариант сводный
Абрикосовая, мягкая, с медовым послевкусием. Банка 1 л, выход ≈ 0,5–0,6 л оценка: курага может впитать до половины основы.
14 днейклассика, комнатная
60 °C · 2 чсу-вид, теория
водка 40 %основа
≈ 36 %готовая, расчёт
Ингредиенты на банку 1 л
Курага тёмная, без E220 (или кайса, разрезанная пополам)110 г
Водка 40 % (или спирт, разведённый до 40 %)700 мл
Сахар (после; или мёд светлый 35 г)30 г
Курагу вымыть (см. подготовку), обсушить, в банку.
Залить водкой: основа выше кураги на 4 см. Закрыть.
14 дней в темноте при комнатной, встряхивать раз в день-два. Пробовать с 10-го дня.
Процедить, курагу отжать через марлю досуха — в ней остаётся до трети настойки.
Сахар: растворить в 100 мл настойки при 35–40 °C, влить обратно.
Отдых: 3–5 дней в холодильнике, слить с осадка, кофейный фильтр. Ещё неделя в темноте. Через полгода, по отзывам, ещё лучше.
Су-вид теория
Шаги 1–2, банка до плечиков, крышку отпустить на ¼ оборота. В холодную воду, Inkbird на 60 °C, 2 ч от выхода на температуру. Остудить в той же воде до 25 °C, открыть, дальше шаги 4–6, отдых 2 недели. Практики с курагой нет, режим — по изюму (60 °C 2 ч, ниже). Правила бани — на странице «Настойки в су-виде».
Расчёт крепости
Спирта 700 × 0,40 = 280 мл. Курага на 31 % вода (FDC): +34 мл. Растворённый сахар — примерно половина сахаров кураги и 30 г добавленного, ≈ 59 г, это ещё ≈ 37 мл. Итого 280 / 771 ≈ 36 %. У alcofan для 150 г/л — 36–37 %, сходится. Ареометр в такой настойке врёт из-за сахара, верить расчёту.
Не делай так
Не бери яркую блестящую курагу без замачивания — серный запах и сульфиты.
Не клади ядра абрикоса «для амаретто». alcofan считает их «безвредными», но безопасный максимум сырых ядер — 0,37 г на взрослого, около трёх маленьких (EFSA).
Не ошпаривай и не вари — компотный вкус.
Не мерь крепость ареометром: у читателя alcofan 45 % «стали 20 %» — это сахар сбил прибор, а не спирт ушёл.
Где пришлось выбирать
110 г на 700 мл (≈ 157 г/л) — классика alcofan 150 г/л. Отзыв «килограмм кураги на банку» — это уже ликёр.
14 дней, а не 10 (alcofan): у читателей лучше выходило за 3–4 недели, у меня середина.
Водка, а не коньяк: курага нежная. Коньяк — в добавках.
Жмых можно залить ещё раз (alcofan: дважды, со сроком на 30–40 % дольше). «отдаёт хорошо», пишет Сергей.
Итого сырой массы: 798 г. Водка: 700 мл × 0,94 г/мл (порция FDC 1 fl oz = 27,8 г), калории — от спирта, которого нет в Б/Ж/У.
Сырая масса: 238 ккал · Б 0,5 · Ж 0,1 · У 12,4 на 100 г.
При потере веса 20–30 % — 298…340 ккал/100 г готового. Допущение: потеря — это отжатая курага в марле. Калории, ушедшие с ней, не вычитаются, поэтому это верхняя оценка. Процент потери не измерен.
Точно — взвесь всю процеженную настойку и посчитай в ccal. Углеводы FDC — by difference, с клетчаткой.
Чернослив вымыть тёплой водой, растирая. Не резать — будет муть. Обсушить, в банку.
Залить бренди, закрыть.
14 дней в темноте, встряхивать раз в 2 дня. Пробовать с 10-го. С косточкой — не дольше 20 дней.
Процедить, чернослив отжать через марлю.
Попробовать. Если нужно — сахар до 15 г в 100 мл настойки при 35–40 °C.
Отдых 2 недели в темноте, за 3–5 дней до конца — в холодильник, слить с осадка, кофейный фильтр. У alcofan после трёх недель отдыха «вкус округлился».
Су-вид теория
Банка до плечиков, 60 °C, 2 ч, остыть в той же воде до 25 °C, потом шаги 4–6. Су-вид рецептов с черносливом нет; режим по изюму и инжиру (57–60 °C, 1–3 ч). Бренди в бане горячее не нагревать: выше 60 °C спиртуозность и «варёный» тон растут.
Расчёт крепости
Спирт 280 мл. Вода чернослива (31 %) +37 мл, растворённый сахар ≈ 23 г из чернослива и до 15 г добавленного, ≈ 24 мл. 280 / 761 ≈ 37 %. alcofan для пряного «коньяка» на черносливе даёт 36–38 %.
Не делай так
Не бери блестящий — масло или глицерин, муть и жирная плёнка.
Не коли косточки и не держи чернослив с косточкой дольше 20 дней.
Не бери копчёный на всю закладку — дым забьёт сливу.
Не бери дорогой коньяк: тонкий букет уйдёт под чернослив. Подходит простой бренди.
Где пришлось выбирать
120 г на 700 мл (≈ 170 г/л) — между пряным «коньяком» alcofan (≈ 80–100 г/л) и мягкой (200 г/л). Хаби: на малой закладке «вкус чернослива выражен слабовато».
Бренди, а не водка: классика — Pruneaux à l'Armagnac, чернослив в арманьяке. На водке тоже хорошо, тогда 3 дубовых кубика (пробовать с 5-го дня).
Без специй в моновкусе. Гвоздика, перец, ваниль — в добавках.
Ингредиенты и КБЖУ
Ингредиент
г
ккал
Б
Ж
У
Источник
Бренди 40 %
658
231
0,0
0,0
0,0
≈ FDC 174815, Distilled, all, 80 proof — отдельной записи для бренди нет
Итого сырой массы: 793 г. Бренди 700 мл × 0,94 г/мл. Сахар внесён по верхней границе, 15 г.
Сырая масса: 235 ккал · Б 0,3 · Ж 0,1 · У 11,6 на 100 г.
При потере веса 20–30 % — 294…336 ккал/100 г готового. Допущение: потеря — отжатый чернослив; его калории не вычитаются, это верхняя оценка. Процент не измерен.
Точно — взвесь всю процеженную настойку и посчитай в ccal.
Один рецепт на оба: разница между изюмом и кишмишем меньше, чем между тёмным и светлым. Тёмный (шигани) — «цвета мёда», карамельная, почти ликёр без сахара. Светлый (сояки, бедона) — фруктовая, светлее. Изюм с семенами — на 3 дня короче. Выход ≈ 0,55–0,6 л оценка.
10 днейклассика, комнатная
60 °C · 2 чсу-вид, есть практика
водка 40 %основа
≈ 37 %готовая, расчёт
Ингредиенты на банку 1 л
Кишмиш тёмный (шигани) или светлый (сояки, бедона)150 г
Водка 40 % (или тёмный ром — «ром-изюм»)700 мл
Сахарне нужен
Изюм промыть тёплой водой 2–3 раза, перетирая, пока вода не станет прозрачной: смыть масло. Обсушить, в банку.
Залить водкой: основа выше изюма на 4–5 см.
10 дней в темноте, встряхивать раз в день. С семенами — 7 дней.
Процедить, изюм отжать «без фанатизма» (Поварёнок): в нём остаётся ≈ 100 мл.
Попробовать: обычно сладко и без сахара.
Отдых неделя, холод 3–5 дней, слив с осадка, фильтр через вату или кофейный. По отзыву на alcofan, через 3 месяца «муть осядет и вкус спирта практически исчезнет».
Су-вид
Банка до плечиков, 60 °C, 2 ч, остыть в той же воде до 25 °C, потом шаги 4–6. Это режим бармена с Reddit (qually161): 150 г изюма на 750 мл скотча, 60 °C 2 ч, повторён для бутилированной версии. У Jason Logsdon — 65,5 °C 1–2 ч на роме, «both the raisins and the resulting rum taste great». В банке 1 л с водкой изюм никто не пробовал, так что точное время — оценка.
Сырая масса: 244 ккал · Б 0,6 · Ж 0,1 · У 14,7 на 100 г.
При потере веса 20–30 % — 305…349 ккал/100 г готового. Допущение: потеря — отжатый изюм; его калории не вычитаются, это верхняя оценка. Процент не измерен.
Точно — взвесь всю процеженную настойку и посчитай в ccal.
Тона сухофруктов и «карамельное послевкусие, но не хватает свежести» (alcofan). Свежее манго — на странице «Настойка из манго», там же карточка alcofan про сушёное. Выход ≈ 0,55–0,6 л оценка.
14 днейклассика, комнатная
57 °C · 2 чсу-вид, теория
водка 40 %основа
≈ 37 %готовая, расчёт
Ингредиенты на банку 1 л
Манго сушёное, натуральное (в составе только манго)140 г
Водка 40 % (или белый ром)700 мл
Сахар (после; с засахаренным манго — 0)20 г
Манго промыть тёплой водой. Сладкое или с E220/E223 — ещё 20 минут в прохладной воде. Обсушить. Широкие полоски — пополам.
Залить водкой, закрыть.
14 дней в темноте, встряхивать раз в 2 дня. Пробовать с 10-го.
Процедить, отжать мягко: раскисшее манго мутит.
Сахар 20 г в 100 мл настойки при 35–40 °C — только с натуральным манго и только если кисло.
Отдых неделя, холод 3–5 дней, слив, кофейный фильтр.
Су-вид теория
Банка до плечиков, 57 °C, 2 ч, остыть до 25 °C, затем шаги 4–6, отдых 10–14 дней. Режим взят со свежего манго; рецептов су-вида с сушёным нет.
Расчёт крепости
Спирт 280 мл. Вода манго (≈ 17 %) +23 мл, растворённый сахар ≈ 48 г собственного и 20 г добавленного, ≈ 43 мл. 280 / 766 ≈ 37 %. alcofan пишет, что на сушёном манго основа теряет «всего 1–2°». Расхождение — из-за растворённого сахара, который я считаю, а alcofan нет.
Не делай так
Не бери цукатное манго в сиропе без правки сахара: будет приторный ликёр.
Не держи месяц: дешёвое манго раскисает в кашу, фильтровать тяжело.
Не бери ярко-жёлтое — краситель и сульфиты.
Где пришлось выбирать — и почему не так, как в карточке манго
140 г на 700 мл = 200 г/л — ровно как у alcofan и в отзыве «добавил 200 г на 1 литр, получилось очень вкусно».
14 дней, а не 30. Карточка на странице манго пересказывает alcofan: 30 дней. Я сократил: у nyamkin 10 дней на несладком манго дали «очень ароматную» настойку, а у alcoprof за месяц «манго практически растворился». Сухофрукт отдаёт вкус быстрее свежего.
Сахар по составу, а не просто «по вкусу» после: с засахаренным добавлять нечего.
Итого сырой массы: 818 г. С засахаренным манго строку «Сахар» убрать: тогда FDC 169091 — ровно этот продукт.
Сырая масса: 250 ккал · Б 0,4 · Ж 0,2 · У 15,9 на 100 г.
При потере веса 20–30 % — 313…357 ккал/100 г готового. Допущение: потеря — отжатое манго; его калории не вычитаются, это верхняя оценка. Процент не измерен.
Точно — взвесь всю процеженную настойку и посчитай в ccal.
Ассорти «компотик»: курага даёт кислинку, чернослив — тело и цвет, изюм — сладость, манго — тропический верх. Мёд вместо сахара. Выход ≈ 0,55–0,6 л оценка.
14 днейклассика, комнатная
60 °C · 2 чсу-вид, теория
водка 40 %основа
≈ 36 %готовая, расчёт
Ингредиенты на банку 1 л
Курага тёмная45 г
Чернослив без косточки35 г
Кишмиш тёмный35 г
Манго сушёное, натуральное (можно заменить курагой)25 г
Залить водкой. 14 дней в темноте, встряхивать раз в 2–3 дня.
Процедить, отжать через марлю.
Мёд растворить в 100 мл настойки при 35–40 °C, влить.
Отдых 2 недели: мёд мутит, поэтому холод 3–5 дней, слив с осадка, кофейный фильтр. При необходимости повторить.
Су-вид теория
60 °C, 2 ч, остыть до 25 °C, затем шаги 3–5. Режим по изюму; манго в смеси мало, его 57 °C не нужны.
Расчёт крепости
Спирт 280 мл. Вода фруктов ≈ 34 мл, растворённый сахар — половина сахаров фруктов ≈ 38 г и 25 г сахаров мёда, ≈ 40 мл. 280 / 774 ≈ 36 %. alcofan для смеси кураги, изюма и чернослива — 34–36 %.
Не делай так
Не сыпь «на глаз» больше 200 г/л: чернослив и изюм быстро делают ликёр. Антон на alcofan сравнил две закладки и понял, что первая, щедрая, «намного лучше» — но это 3 л с 20 фруктами, не 1 л.
Не клади копчёный чернослив больше 20–30 г — дым забьёт смесь.
Не клади тёмный гречишный мёд: перебивает фрукты.
Где пришлось выбирать
140 г на 700 мл = 200 г/л. alcofan: 200–220 г/л, «не ниже 100 г на 0,5 л». Food.ru — всего 150 г/л.
Курага главная, по alcofan: 50–60 г кураги на 25 г изюма и 25 г чернослива.
Манго — моя добавка к классической тройке, по просьбе. Без него — 70 г кураги.
Сырая масса: 240 ккал · Б 0,5 · Ж 0,1 · У 14,8 на 100 г.
При потере веса 20–30 % — 300…343 ккал/100 г готового. Допущение: потеря — отжатые фрукты и осадок мёда; их калории не вычитаются, это верхняя оценка. Процент не измерен.
Точно — взвесь всю процеженную настойку и посчитай в ccal.
Всё — к моновкусу или смеси выше, на ту же банку 1 л (700 мл основы). Правило одно: специи, кофе, чай и щепу класть в марлевом мешочке и вынимать раньше фрукта. Иначе горечь и «навязчивая» гвоздика: у читателя alcofan 6 бутонов на 3 л дали «сплошной не перебиваемый запах гвоздики». В су-виде их тоже вынимать сразу после бани теория.
Миндаль сладкий, подсушенный на сковороде, рубленый20 г
Ваниль, стручок, разрезанный⅓ шт.
Цедра апельсина без белого слоя (теория)¼ плода
Ваниль и миндаль вытягивают «абрикосовое печенье». Larder Love кладёт на литр 400 г кураги, 50 г миндаля и стручок ванили — это ликёр, я беру треть дозы. food.com — 2 стручка на ≈ 340 г кураги, отзыв «It is great». Апельсиновую цедру с курагой отдельно никто не описал, только в смесях. Поэтому это теория: вынуть через 5 дней, дольше даст горечь. Ядра абрикоса и горький миндаль — нельзя: амигдалин.
Дубовые кубики (на водке; на бренди не нужно)3 шт.
или: кофе в зёрнах, целый (теория)7 г, на 24–48 ч
Ваниль с черносливом — классика Pruneaux à l'Armagnac: на литровую банку стручок ванили, чернослив, арманьяк, пробовать не раньше чем через год. Дуб: в отзыве на alcofan Сергей добавил «5-8 дубовых кубиков, результат, всем понравился». Е1: 100 г чернослива, 17 г перегородок грецкого ореха и ⅙ стручка ванили на 3 л. Кофе с черносливом в одной банке не нашёлся нигде — это теория. Логика: кофе даёт «шоколадную» ноту, но горчит за пару суток. Доза — по кофейным инфузиям, вынуть через 24–48 ч. Какао-крупка 5 г — так же, теория.
Изюм «как бренди»: перец, лавр, чай или гвоздика с корицей
alcofan: чай «привносит лёгкие дубильные оттенки, имитирующие выдержку в дубовых бочках». Михаил: «с натуральной лаврушкой. Результат изумительный, дамы в восторге». Перец без меры горчит: Дрюня — «горечь… от настоявшегося перца», поэтому 3 горошины, а не 5. Каразюм — тёмный изюм, обжаренный на сухой сковороде «до лёгкого потемнения и вздутия ягод»; специи вынимают через 7 дней. Pinchanin: «10 бутонов гвоздики на литр — много! Хватит 3-5». Корица — кассия, в ней кумарин. Пол-палочки на банку — до 10 % суточной нормы кумарина на 50 мл расчёт по BfR.
Перегородки грецкого ореха, ошпаренные 20–30 с1,5 г
Чёрный чай, крупный лист1 г, на 3 дня
Мёд (уже в рецепте смеси)30 г
У alcofan в «коньяке из самогона» 5–7 г перегородок и столовая ложка чая на 3 л, не дольше 7 дней. Перегородки соло: передержка даёт «излишне дубовый» вкус, а мелкий чай — «сильную горечь». Пересчёт на банку — 1,5 г перегородок, вынуть вместе с чаем через 3 дня, если вкус уже «дубовый». Само сочетание со смесью сухофруктов — теория: в источниках перегородки и чай идут с черносливом или голым самогоном. Ядра ореха не класть — масло горкнет.
Сушёное манго + копчёный чили + лайм
к манго · 14 дней · теория для сушёного; по Lin's Food (свежее)
Чипотле, сушёный (или ½ анчо)½ шт., на 2–3 дня
Цедра лайма без белого слоя¼ плода, на 5 дней
Lin's Food кладёт 2 чипотле или 1 анчо на литр манговой водки из свежего манго. Получается копчёная мягкая жгучесть. Готовые наборы «Манговая перцовка» соединяют сушёное манго с чили. С сушёным манго доз и отзывов нет — это теория, поэтому половина дозы и проба каждые 12 ч. Лайм — со свежего манго. Другой вариант с отзывом-рецептом — Петр на alcofan: «50 г изюма обжаренный… манго вяленый 40 г, тоже на сковородке слегка обжарить, 1 бутон гвоздики, корицы 1 см».
Рецепты из источников
Курага на водке — alcofan
комнатная · 10 + 5 дней · alcofan.com, 120 тыс. просмотров
Курага75 г
Водка, самогон или спирт 40–50 %0,5 л
Мёд или сахарпо вкусу, после
Основа выше кураги на 4 см, 10 дней, встряхивать раз в сутки.
Процедить, курагу отжать досуха, подсластить, фильтр. 5 дней в холодильнике. Крепость 36–37 %.
Александр, 07.06.2015: «курага впитала в себя половину основы… Заливал в банку литр, а получил 600 мл. великолепного продукта!» Сергей, 17.05.2018, сделал на 50-градусном самогоне: «через пол года, это вообще что-то!… И эту использованную курагу я ещё использовал два раза». Там же второй рецепт — курага 50–60 г, изюм и чернослив по 25 г на 0,5 л, 15 дней, 34–36 %.
«Коньяк» из чернослива — alcofan
комнатная · 10 + 3 дня · alcofan.com, 369 тыс. просмотров
Водка, самогон или спирт 40–45 %0,5 л
Чернослив с косточкой5 шт.
Гвоздика / душистый перец1 бутон / 3 шт.
Ванилин; сахар послещепоть; 1 ст. л.
Специи раздавить, не молоть. Чернослив помыть тёплой водой, не ошпаривать.
10 дней, встряхивать ежедневно, 2–3 дня отдыха. Крепость 36–38 %.
Атфаль, 22.11.2019: «называть его коньяком нельзя, даже в кавычках… Гвоздика: 1 (один) бутон на сутки, примерно, потом удаляю». Антон, 29.04.2019: «слишком сильный пряный привкус» — alcofan: «Разбавить чистой водкой». Сергей, 11.03.2024: с дубовыми кубиками «всем понравился».
Ошпарить, вынуть косточки, крупно порезать, залить водкой и спиртом. Минимум 2 недели.
Слить. Чернослив залить водой на 1–2 дня, этот настой влить в основной, ещё неделя, снять с осадка.
Отзывов по делу нет. Ценен приём двойной экстракции: вода вымывает из чернослива спирт и сахар, которые иначе остались бы в жмыхе. Крепость выходит ≈ 38 % расчёт. В этом расходится с alcofan: Гастроном ошпаривает.
Изюмовка — alcofan
комнатная · 7 + 3 дня · alcofan.com, 205 тыс. просмотров
Изюм150 г
Водка, самогон или спирт 40–45 %0,5 л
Перец, лавр, чай, ванилин (по желанию)5 шт. / 1 / 1 ч. л.
Изюм 3 ч в воде комнатной температуры — смыть «маслянистый консервант».
7 дней, отжать, подсластить по вкусу, 2–3 дня отдыха. 34–37 %.
Михаил, 21.11.2016: «Результат изумительный… Но получилось несколько сладко, как ликер». Павел, 17.12.2018, сравнил белый и коричневый изюм: коричневый «хуже фильтровался, и получился сладким». Роман: «если к изюму еще добавить цедру апельсина и корицы, это будет уже другой уровень!!!»
«Изюминка» — Поварёнок
комнатная · 7–10 + 3 дня · povarenok.ru, granichnik66, 10.03.2018
Водка1 л
Изюм350 г
Сахар или мёд4 / 5 ст. л.
Чёрный перец / лавровый лист10 шт. / 1
Изюм ополоснуть, всё в банку, 7–10 дней, взбалтывать.
Отжать «без фанатизма», процедить 2–3 раза через вату, 3–4 дня отдыха.
т-тя-ля, 21.03.2018: «Получилась тягучая жидкость цвета мёда в количестве 800 мл. Муж попробовал и сказал "замечательно"». Сама: «напомнило (почему-то) сироп от кашля». Анна Городничева сделала на черносливе: «что-то ближе к виски. По цвету очень тёмно-бордовый напиток».
Курага и изюм на водке — Food.ru
комнатная · 2 недели · food.ru, Алина Бирюкова, 14.07.2021
Изюм / курага150 г / 150 г
Водка2 л
Промыть холодной водой, залить, 2 недели в темноте, встряхивать раз в 3 дня.
Процедить, отжать.
Оценка 4,8 (4 голоса), комментариев нет. Самая лёгкая закладка — 150 г/л, автор сама пишет: «Количество кураги и изюма можно увеличить, тогда вкус настойки получится более фруктовым». Без сахара.
Ещё:2samogona — 15 рецептов на черносливе, в том числе «Компотик» (курага и чернослив по 250 г на 2,5 л) и «Хеннесси» с кофе, чаем и дубом — единственный найденный рецепт, где есть кофе. Комментариев нет. Алкопроф — 300 г вяленого манго на 2,5 л самогона, около месяца.